DESDE MI BODEGA
Septiembre 4th, 2011D E S D E M I B O D E G A
Siguiendo este enlace: Podéis encontrar un artículo sobre vinos,
Al leerlo tuve la intención de hacer un comentario.
Sobre el Titulo y dejar mi opinión sobre lo que se comenta en este mismo enlace.
Pero teniendo nuestra pagina EL SECRETO DE EL VINO Y DESDE www.bodegavidal.com
Que mejor sitio para hacerlo.
Ya el Titulo del artículo me parece complicado.
Una mirada al vino: complicando lo sencillo
D E S D E M I B O D E G A
LO TITULO
El vino tan cerca tan lejos.
El sábado 23 julio de 2011 con motivo de una celebración familiar pude asistir a un convite en mi segunda Ciudad preferida Segovia.
Un palacete en el casco antiguo, remodelado precioso, me puedo imaginar los cuartos los dineros que a podido costar ponerlo en funcionamiento, debe haber sido importante.
Un aperitivo en el patio, abundante servicio de sala con sus bandejas repletas de bebidas y aperitivos, el servicio muy profesional como debería ser en todos los servicios de hosteleria., Tengo que decir que Segovia ha sido y es una fuente inagotable de buenos profesionales de Hosteleria desde hace muchísimo tiempo.
Todas las viandas excelentes, amenizado entre platos y plato con un toque regional, tambor y dulzaina.
Para mi el dilema que tenia por delante a la hora de acompañar a los distintos platos pensando en el viaje de vuelta hacia Madrid era, agua, cerveza sin alcohol, refrescos gaseosos de naranja, limón, cola y como no un vino, blanco, rosado tinto, pero mi responsabilidad con mis acompañantes de viaje me decía que prudencia con el alimento de la dieta mediterránea el vino, lo cual me decidí por el agua.
Tiempo tengo para beber y deleitarme con el Vino.
Cuando mis compromisos y la DGT. No interfieran en mis placeres mundanos.
Al hilo de el Palacete y demás costes de puesta en marcha, me llamo poderosamente la atención, la marca de vino y como no viene al caso no voy a desvelar la marca, pero si hacer mis reflexiones, también al hilo de el articulo cuyo Link pongo al principio.
La diferencia entre esta marca de vino y uno con mas matices aromáticos y de sabor mas persistente o largo puede ser de 1 € escaso.
Si plasmamos en cifras. El coste de las botellas de Agua Mineral, casi una botella por comensal, los refrescos o bien las cervezas sin alcohol una o dos por comensal que lo solicitaron y el coste de vino por comensal, diría que casi sale mas barato el coste del vino que las demás bebidas.
Buscando que falla, para que el consumo de vino descienda en este caso y a nivel general.
Los propietarios del salón-Palacete, el no tengan una persona que por igual o ligeramente superior precio en céntimos puedan ofrecer mejores vinos.
Las bodegas no tengamos la habilidad necesaria para llegar a estos establecimientos, en descarga de responsabilidad hacia las pequeñas bodegas, los recursos humanos no se pueden comparar con las grandes marcas.
Los dato para que se puedan poner en mi piel del enólogo, experto en vinos y así participar conmigo en mis experiencias.
Casi al final de los platos en una copa vertí algo de vino blanco, bien en su descargo debo decir que al no tener cubiteras el vino estaba ya a temperatura ambiente entre 20º y 25º alta claro para este tipo de vino, pero también es cuando se pueden sacar mas matices aromáticos son mas volátiles, pude apreciar entre otros algo de verdor, frutas de hueso y para mi el defecto apareció la fresa el recuerdo al chicle de fresa, (Defecto, “entre comillas” matizando que soy un defensor de las aromas propios de la variedad, seguramente el muchísimo tiempo en este mundo del vino y el haber probado muchos vinos y tener criterio sobre mis gustos)
El recuerdo a fresa sin duda en un aroma propio de las uvas tintas, no siempre pero en la gran mayoría de las veces, En este caso las levaduras que se han usado para la fermentación tumultuosa o alcohólica que es lo mismo no son las propias de esta uva verdejo, esto entra dentro de lo que se nos permite a los enólogos para darle esa pizca a nuestros vinos para que sean diferentes huelan diferentes, podemos acertar o errar pero es nuestra creación, como el cocinero puede dar esos toque especiados a los alimentos.
A los comensales que estaban en la mesa en la que estaba ubicado les pedí que los olieran y ante su extrañeza y su falta de costumbre a ir oliendo los vinos al final, esto tengo que decir que es deformación profesional lo reconozco, pero entra dentro de la curiosidad de ir aprendiendo de lo que hacemos cotidianamente.
Me explico cuando comemos gambas por ejemplo si al meterla en la boca pasa cerca de la nariz y luego por vía retronasal nos vuelve el recuerdo marino, el olfato es el sentido que nos alerta del su estado, que ese olor aprendido es el ideal o que nos puede perjudicar en nuestra salud.
En el vino tiene muchos matices, reconocibles, les ponemos nombre, Siempre agradable y si alguna vez es desagradable como puede ser el acético, sulfhídrico, moho “TCA”. Que a diferencia de los otros alimentos en el vino el infectado por los olores será el vino, no estará agradable de beber o deseemos beberlo, pero la diferencia esta en el alcohol en la descomposición de los azucares de la uva que por acción de las levaduras descomponen los azucares y los convierten en carbónico y etanol en alcohol. Con lo cual este nos protege por la acción del alcohol contra las bacterias que pudieran ser perjudiciales para nuestra salud.
En la antigua roma los Romanos utilizaban el vino para potabilizar las aguas que pudieran estar infectadas de bacterias perjudiciales para la salud.DESDE MI BODEGA (SEGOVIA)DESDE MI BODEGA (SEGOVIA)DESDE MI BODEGA (SEGOVIA)DESDE MI BODEGA (SEGOVIA)
